Tartare de filet de genisse au Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné
Ingredients
700 g de rond de gîte de Génisse
8 cornichons hachés
une cuillère de câpres
6 filets d’anchois
un oignon haché
une cuillère de moutarde
jus de deux citrons
quelques gouttes de sauce Worcester
Tabasco à discrétion
Cognac deux cuillères
sel à discrétion
Huile extra-vierge d’olive à discrétion
Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné
Preparation
Auteur: Sandra Merizzi
A l’intérieur d’un bol, écraser les anchois avec une fourchette, unir au fur et à mesure les câpres hachés, l’oignon et les cornichons. Ajouter la viande coupée en petits dés et assaisonner avec le reste des ingrédients.
Assaisonner avec le sel et servir le tartare avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné.
*** Il faudrait également ajouter l’œuf cru, la dose normale est d’un œuf par personne, personnellement je ne l’ai pas mis seulement pour une question de goût ***
