Gemüsebrühe vorbereiten und erhitzen.
Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl Extra Vergine und etwas Gemüsebrühe dünsten. Die gewürfelten oder geschnittenen Kartoffeln, den Rosmarin und die heiße Brühe hinzufügen und weich kochen.

Rosmarin entfernen und die Masse mit einem Handmixer pürieren.

Den Parmaschinken in Streifen schneiden, in einer Pfanne frittieren und mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) ablöschen.

Die Suppe in Förmchen mit einem Esslöffel Schinken und weißem Pfeffer servieren.