500 g de chair de potiron (ou autre courge douce, butternut ou potimarron par exemple)

400 g de pois chiches en conserve (ou préalablement cuits)

1 oignon

1 litre de bouillon de légumes

1 càs de curcuma en poudre

1 gousse d’ail

10 à 15 cl de crème liquide

Sel/poivre

Huile d’olive

Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 + 10 minutes

Associer la douceur des pois chiches et l’onctuosité du potiron au travers d’un velouté, c’est l’idée recette idéale pour se réchauffer au vu des températures de l’automne. Versez un filet de Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato pour égayer le tout et vous transporter directement en Italie ! Une recette simple mais savoureuse à souhait !

1. Ciseler finement votre oignon et hacher votre gousse d’ail. Couper la chair du potiron en gros cubes. Garder environ 60 g de potiron et le couper en petits dés puis réserver. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les gros cubes de potiron, faire revenir quelques minutes.

2. Couvrer de bouillon de légumes à hauteur du potiron, ajouter 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre, saler, poivrer et faire cuire jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre.

3. Retirer la peau des pois chiches en les pressants délicatement un à un entre vos doigts. Cela vous permettra d’avoir un velouté lisse. Vous pouvez sauter cette étape, mais il sera alors préférable de passer votre velouté au chinois par la suite. Réserver une belle poignée de pois chiches.

4. Verser les pois chiches dans la casserole avec le potiron puis mixer le tout afin d’avoir un résultat très lisse. Ajouter la crème et mixer encore. Rajouter du bouillon de légumes jusqu’à avoir la texture désirée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis réserver.

5. Déposer les petits dés de potiron et les pois chiches mis de côté sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato, saler,
poivrer et enfourner dans un four préchauffé à 200° pour une petite dizaine de minutes. Vos pois chiches doivent être croquants et le potiron confit.

6. Réchauffer délicatement le velouté, dresser dans les assiettes, parsemer de pois chiches et de dés de potirons. Verser un filet de crème fraîche et un généreux filet de Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato. Parsemer quelques feuilles de coriandre ciselée et déguster bien chaud.

Bon appétit!