300 g Ziegenfrischkäse

100 ml Milch

60 g Honig

1 Zitrone

200 g brauner Zucker

50 g Butter

80 ml Sahne

60 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

3 EL Rosmarinnadeln

150 g Zucker

Ziegenfrischkäse-Eis
Die Milch erhitzen und den Honig in der Milch auflösen. Den Ziegenfrischkäse mit der lauwarmen Milch zu einer glatten Masse verrühren und mit Spritzen Zitronensaft abschmecken. In einer Eismaschine zu einem cremigen Eis verarbeiten oder aber in Eis am Stiel-Formen füllen, das Rosmarinkrokant abschließend draufstreuseln, Stiele hineinstecken und im Gefrierschrank gefrieren lassen.

Aceto Balsamico di Modena g.g.A.-Karamell
Den Zucker in einem kleinen Topf erwärmen und bei mittlerer Hitze langsam flüssig werden lassen, aufpassen, das er nicht verbrennt, da er dann bitter schmeckt. Dann die Sahne und die Butter unterrühren. Die Mischung köcheln lassen bis eine glatte Masse entstanden ist. Den Balsamessig zufügen. Gut verrühren und abkühlen lassen.

Rosmarinkrokant
Den Zucker in einem Topf schmelzen, bis er hellbraun ist. Die gewaschenen Rosmarinnadeln vorsichtig hinzufügen. Es entwickelt sich Wasserdampf und es besteht die Gefahr sich zu verbrühen. Den flüssigen Krokant dünn auf Backpapier ausstreichen, dabei die Rosmarinnadeln so gut wie möglich verteilen. Abkühlen und aushärten lassen. Nach dem Aushärten mit einem Blitzhacker zerkleinern und in einem Behälter kühl lagern.

Bei Zubereitung in der Eismaschine Kugeln formen und auf einem Teller mit dem Rosmarinkrokant und der Karamellsauce nach gusto Anrichten. Das Eis am Stiel am besten ebenfalls auf einem Teller mit der Sauce servieren, das Krokant sollte ist ja bereits mit eingefroren.