En una sartén, calentar el aceite con ajo, romero y laurel.
Cuando el aceite esté bien caliente, rehogar el solomillo dejando el interior crudo; sucesivamente, marinar el solomillo de ciervo con aromas, sal, vino tinto y poner al vacío.
En una olla, calentar 1 litro aproximadamente de caldo, al cual se añadirá romero y otras hierbas aromáticas, salar y cuando rompa a hervir, añadir 300 g de harina blanca para polenta.

En una sartén, calentar el aceite con ajo, romero y laurel.
Cuando el aceite esté bien caliente, rehogar el solomillo dejando el interior crudo; sucesivamente, marinar el solomillo de ciervo con aromas, sal, vino tinto y poner al vacío.
En una olla, calentar 1 litro aproximadamente de caldo, al cual se añadirá romero y otras hierbas aromáticas, salar y cuando rompa a hervir, añadir 300 g de harina blanca para polenta.

Llevar a ebullición el agua y el vino en una sartén con medio limón, laurel, sal, clavos de olor y pimienta negra en granos.
Mientras tanto, estofar con el aceite la cebolla cortada a Mirepoix y añadir el pimiento cortado del mismo modo, hacer cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
Sofreír en una sartén una tajada de calabacín cortada longitudinalmente.

Poner en remojo la cola de pescado en agua fría, y mientras tanto poner a hervir 550 g de nata y caramelizar 400 g de azúcar.
Añadir el caramelo así obtenido a la nata.
Montar los huevos con los restantes 50 g de azúcar y incorporarlos a la nata llegada a ebullición.
Poner de nuevo en el fuego y al primer signo de hervor, retirar de la llama y añadir la cola de pescado previamente disuelta.

Amasar la harina con un huevo, una pizca de sal y un poco de agua, hasta que el compuesto resulte liso y homogéneo.
Picar la pulpa de cerdo, hacer ablandar el puerro picado finamente, añadir la carne picada, desglasar con la salsa de soja y con V.B.M. y rectificar de sal.
Extender un hojaldre fino, cortarlo en cuadrados, rellenar con el compuesto y cerrar como raviolis. Freír tres wonton, cocer al vapor otros tres y los otros tres en el horno.